想了解啥叫復式萎凋，首先要了解白茶的傳統(tǒng)制作工藝。白茶是中國六大傳統(tǒng)茶類之一，福鼎白茶傳統(tǒng)制作工序主要為自然萎凋、干燥，不炒不揉，最大程度保留了茶葉的營養(yǎng)成分，利于儲藏后期轉化，具有較高的收藏價值。
日曬是傳統(tǒng)白茶制作工藝的主要方法。其制作時就是將茶青攤放在竹匾上進行日曬，利用太陽光的漫射光原理，去除茶青中的水分也就是茶葉的脫水過程。
傳統(tǒng)日曬，看天做茶
日光萎凋、自然萎凋
天氣：北風或偏北風
室外溫度：18-24度為佳
制茶師：約間隔一小時聞香一次，
若漸次出現(xiàn)青草香、花香、毫香，
則可判斷萎凋程度，
達到八九成干則進入干燥環(huán)節(jié)。
傳統(tǒng)日曬
特點：滿滿的陽光味，得天獨厚的特色。
缺點：受天氣影響很大
能否出一杯高品質(zhì)的白茶，很大程度上取決于天公是否做美。春天的福鼎，特別是清明前后，常常陰雨綿綿。所以過去好茶不易得。
看茶做茶，復式萎凋
經(jīng)過全體從業(yè)人員長期制茶經(jīng)驗的積累，加上科技的進步，人們發(fā)現(xiàn)了純?nèi)展馕蛑饬硪环N萎凋方式——室外萎凋和室內(nèi)萎凋相結合即復式萎凋，室內(nèi)萎凋降低了天氣對白茶品質(zhì)決定性的影響。
仿日光萎凋機
室內(nèi)萎凋即在室內(nèi)對鮮葉進行萎凋。泰美茶業(yè)廠房內(nèi)設置智能空氣室、排氣設備、LED仿日光萎凋機、萎凋槽等設備。鮮葉進廠前嚴格區(qū)分開老、嫩葉片，入廠后直接進入上青機及時萎凋以保證茶葉鮮靈度。室內(nèi)萎凋?qū)囟?、濕度、熱風等要求很高，需要根據(jù)茶青的萎凋程度調(diào)整溫度，相對濕度，空氣流通以及萎凋時間，攤葉厚度等萎凋環(huán)境因子。
空氣智能室
復式萎凋：（室外萎凋＋室內(nèi)萎凋結合）足72小時
日間：早上和傍晚陽光微弱時
將鮮葉置于陽光下輕曬
失水率達到25%，兩篩并一篩復曬
夜間/雨天：茶青放置LED仿日光萎凋機，
或空氣智能萎凋室補充加溫萎
凋。
雨后：待有好陽光再拿到日曬場，
讓茶青經(jīng)過日照促進內(nèi)含物轉化，
同時吸收山林間鮮花熟果的香氣。
從而形成泰美白茶上佳的色、香、味。
春天的溫暖
無論是采用傳統(tǒng)純?nèi)諘裎蚍绞絹碇撇?，還是采用復式萎凋來制茶，我們都是綜合當時各方面的制茶條件來做出最合理的選擇。
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